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海南的山珍石耳别样鲜

海南的山珍石耳别样鲜

作者:网络 丨 来源:互联网 丨 发布时间:2015/11/10 14:47:28

石耳,别名石木耳、岩菇、脐衣、石壁花。因其形似耳,并生长在悬崖峭壁阴湿石缝中而得名,体扁平,呈不规则圆形,上面褐色,背面被黑色绒毛。具有养阴润肺、凉血止血、清热解毒的功效。石耳含有高蛋白和多种微量元素,是营养价值较高的滋补食品,是一种稀有的名贵山珍。黄山的石耳被称“黄山三石”之一。
几天前,因为报社一项业务,去了海甸岛沿江三东路的“安徽人酒家”,和总经理老孙谈完公事,老孙执意留我吃午饭,盛情难却,便点了两个简单的菜。老孙不依,硬是叫服务员加了一个他们店里的特色菜“石耳炒葱花”和“老鸡汤”。尝过之后,果然有点意思:石耳的滑爽与葱花的清香完美地揉合在一起,让人领略到一种山野之味,加上用散养了一年以上的母鸡炖的“老鸡汤”,鲜美之感,尽在不言。

老孙告诉我,石耳是从安徽空运来的,黄山产“三石”。这“三石”就是八大菜系中徽菜的山珍野味原料——石鸡、石耳、石斑鱼。呵呵,原来这石耳还是山珍啊!
“石耳炒葱花”看似平淡,实则珍稀。它黑黄相间、入口清香软糯,是吃客喜欢的爽口健康菜肴。石耳色如木耳呈黑色,生长在黄山的悬崖峭壁上,经受着烈日暴晒风吹雨打和冰霜,一般六七年才能长成,有着滋阴补肾、清凉解毒、降低血压之功效。听说采摘石耳是很危险的事,山民们带着绳索背篓等工具,攀悬崖、登峭壁,真是冒着生命危险采摘,当地人说石耳是山民们拿命换来的,说石耳是珍稀的食品真不为过哦!
洗石耳也不容易,要经过水洗、手搓、剪头反复三十多道工序才能洗干净。
石耳吃法也很多,可将石耳与猪肉鸡鸭同炖,也可以和其他原料一起炒。“石耳炒土鸡蛋”口感清纯,清香怡人。“石耳炒葱花”属素吃,也可以做成酱爆的、凉拌、入汤,还可以做甜食,吃法多样。
石耳与木耳、地耳形态略似,功用相近。但据说石耳以止血为优;地耳以明目为长,木耳以养阴为佳。所以石耳为主要食材的佳肴实在不可小觑,说它是美食绝不是妄言,真正的吃货是不会错过的。

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